学习内容
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卤菜(凉菜),是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;

主要学习:鸭头、凤爪、姜辣凤爪、鸭脖、牛肉、牛肚、猪肚、猪脚、猪口条、猪头肉、鸭肠、鸭胗、鸭心、毛豆、花生、藕片、海带、香干、腐竹 凉拌菜:凉拌牛百叶、凉拌猪心、凉拌小肚、红油耳丝、凉拌木耳、腐竹、海带丝、拍黄瓜、口味花生。

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市场前景
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随着国人对吃越来越重视,都追求要吃得健康,吃得安全,作为众多食品中的一种,卤菜有着国人对其特有的喜爱。 无乱是在大宴小酌,色、香、味俱佳的卤菜都必不可少。卤菜(凉菜)采用的制作工艺是非常复杂的,包括卤制作、处理、混合调味等工艺,所制作出来的每一碗面 都有不同的口感,加上含有中药成分的特色卤菜,让卤菜更加滋补有营养,非常的有市场前景。

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学生作品
  • 卤猪蹄
  • 卤鸭腿
  • 卤猪耳
  • 卤猪尾
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  • 卤菜
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