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麻辣爽口的水煮牛肉 浓浓的川菜风味

 

   水煮牛肉在经过特殊的处理后,牛肉会更加鲜香,口感更加软嫩。品尝着滑嫩麻辣、鲜香爽口的水煮牛肉,感觉倍儿爽。水煮牛肉香味浓郁、麻辣回香、风味独特,是川菜的代表菜之一。麻辣爽口的水煮牛肉 浓浓的川菜风味


广州新东方在线教做菜:麻辣爽口的水煮牛肉   浓浓的川菜风味

图:麻辣爽口的水煮牛肉  浓浓的川菜风味


    水煮牛肉的做法一:


  原 料:牛里脊麻辣爽口的水煮牛肉 浓浓的川菜风味

  辅 料:姜、蒜、小红米椒、黄豆芽、葱花、花椒籽

  调 料:基本味、豆瓣、辣妹子、蚝油、生粉

  技 法:

  味 型:麻辣味


  工艺流程:

  1、将牛里脊改刀成形,冲水,挤干水份、调味腌制十分钟;

  2、 将姜蒜、小红米椒、黄豆芽、花椒籽、豆瓣、辣妹子煸香放入高汤烧开,调味再捞出里面辅料,盛入碗中垫底待用,再将原汤烧开倒入牛肉同煮,去锅上面放干椒节、芝麻,淋花椒油,然后浇高温油浇在上面,撒葱花即可。麻辣爽口的水煮牛肉 浓浓的川菜风味


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图:麻辣爽口的水煮牛肉  浓浓的川菜风味


水煮牛肉的做法二:


  食 材

  主 料:牛里脊肉400克

  辅 料:油适量、盐适量、花椒适量、干红辣椒适量、大葱适量、生姜适量、大蒜适量、红油豆瓣酱2勺、胡椒粉适量、料酒1勺、淀粉适量、鸡蛋1个、青菜适量、苹果1个、柠檬1个


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图:麻辣爽口的水煮牛肉  浓浓的川菜风味



  工艺流程麻辣爽口的水煮牛肉 浓浓的川菜风味

  1、牛里脊肉片去筋膜;

  2、将牛肉横筋切成5厘米,宽2.5厘米,厚 0.2厘米的薄片;

  3、柠檬切薄片,苹果切薄片、把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀,倒入料酒,放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟;

  4、取出柠檬片、苹果片,往腌渍好的牛肉片里打水,分三次。牛肉与水的比例1:0.2;

  5、往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀,锅内倒入食油,油热后放入1/2的葱姜蒜炒香;

  6、倒入洗好的青菜煸炒,把炒好的青菜码在大碗里备用;

  7、另起油锅,放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒,红油豆瓣酱炒香,因为豆瓣酱很咸不需要另放盐;

  8、锅内加清汤或清水,水7成热时(有气泡但未开的时候),把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内,大火煮开后约3分钟即可;

  9、把牛肉和汤倒在码好的青菜上,撒上花椒粉、辣椒粉,另起锅,把油烧热,把烧好的热油泼在辣椒粉上即可。麻辣爽口的水煮牛肉 浓浓的川菜风味


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图:麻辣爽口的水煮牛肉  浓浓的川菜风味


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