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舌尖美味 布衣神仙鸡

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  布衣神仙鸡的做法:


  原料:鸡腿50个(50份量)、蔬菜汁约3千克、花雕酒2瓶(共约1千克)、盐焗鸡料5袋(共约150克)、蒜香粉1袋(约220克)、十三 香1盒(约100克)、味精250克、五香粉200克、鸡精150克、胡椒粉100克、白糖80克舌尖美味 布衣神仙鸡


  布衣神仙鸡的步骤:


  蔬菜汁制作:

  蒜2千克,干葱头、芹菜各1.5千克,小葱、香菜、胡萝卜各1千克,姜、大葱、葱头、山柰各500克,打碎即可。


  脆皮水制作:

  白醋1千克,水600克,广东米酒500克,大红浙醋200克,麦芽糖150克,熬开即可。


  初加工:

  1、将鸡腿50个(50份量)洗净剔骨,取蔬菜汁约3千克加入花雕酒2瓶(共约1千克),盐焗鸡料5袋(共约150克),蒜香粉1袋(约220克),十三香1盒(约100克),味精250克,五香粉200克,鸡精150克,胡椒粉100克,白糖80克,搅拌均匀,腌制24小时。舌尖美味 布衣神仙鸡

  2、将腌制好的鸡腿用水清洗掉腌制时的蔬菜叶,皮朝下入放入托盘内,上蒸箱蒸7分钟。


  二次加工:

  将蒸好的鸡腿肉取出稍晾,马上挂脆皮水约2300克晾晒10小时,入烧至五成热色拉油中,小火炸2分钟至外脆里嫩,改刀成条即可上菜。舌尖美味 布衣神仙鸡


 

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