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口感软烂鲜香的湘菜黄花菜焖猪肚怎么做

  

  这道黄花菜焖猪肚是属于湘菜,在制作中将猪肚经过特殊的处理,然后与黄花菜一起焖熟,做出来的口感软烂鲜香。口感软烂鲜香的湘菜黄花菜焖猪肚怎么做


图:黄花菜焖猪肚


黄花菜焖猪肚的做法:

  原 料:

  主 料:干黄花菜500克,猪肚5千克。

  调 料:白醋300克,生粉200克,姜片75克,大葱段50克,小葱段、红椒丝各5克。

  A 料:(姜片50克,八角2个,桂皮5克,干黄椒20克)

  B 料:(盐20克,味精30克,鸡精25克,白胡椒粒15克),菜子油200克

  C 料:(熟鸡油75克,鸡汤200克,盐4克,味精3克,白胡椒粉2克)口感软烂鲜香的湘菜黄花菜焖猪肚怎么做


  黄花菜焖猪肚的制作步骤:


  1、猪肚加白醋、生粉反复搓洗干净,加大葱段、姜片一起焯水,取出改刀成0.6厘米宽的条。

  2、锅内入菜子油,烧至四成热,下A料炒香,下猪肚翻炒均匀,加骨汤没过原料烧开,加B料调味,倒入高压锅内上气压15分钟,过滤去掉小料。

  3、干黄花菜焯水,捞出控水,一条条摆放在蒸盘内,加C料入蒸箱蒸8分钟。

  4、走菜时候取煲仔炉上火,取蒸好的黄花菜180克垫底,取猪肚200克倒在黄花菜上烧开,煲1—2分钟,品尝是否需要补味,撒小葱段、红椒丝点缀上桌即可。口感软烂鲜香的湘菜黄花菜焖猪肚怎么做


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