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创新湘菜铁铲墨鱼排骨 口感爽脆软烂

  

  创新湘菜铁铲墨鱼排骨这道菜墨鱼口感爽脆,猪排骨软烂,两者结合口感形成对比,墨鱼增加排骨的鲜美。创新湘菜铁铲墨鱼排骨 口感爽脆软烂


图:铁铲墨鱼排骨


创新湘菜铁铲墨鱼排骨的做法:创新湘菜铁铲墨鱼排骨 口感爽脆软烂

  原 料:

  主 料:小墨鱼8个,猪排骨5千克(提前预制多份),水发黑木耳适量。

  调 料:

  A 料:(姜片150克,蒜子100克,八角3个,桂皮6克,黄干椒30克)

  B 料:(柱侯酱20克,花生酱、米醋各10克,蚝油50克,生抽200克)

  C 料:(味精20克,鸡精30克,白胡椒粉、十三香各10克)

  菜子油220克,红椒圈10克,蒜米、姜末、小米辣各5克。


  创新湘菜铁铲墨鱼排骨的工艺流程:

  1、小墨鱼制净,焯水。排骨剁成3厘米长的块。

  2、锅内入菜子油200克,烧至四成热,下A料炒香,下排骨,加B料翻炒均匀,加水没过排骨,加C料调味,倒入高压锅内,上气后改小火压8分钟。

  3、锅内入菜子油20克,烧至三成热,下蒜米、姜末、红椒圈、小米辣炒香,下煨好的排骨200克、墨鱼、黑木耳,略烧入味,试味后根据需要调味,出锅。创新湘菜铁铲墨鱼排骨 口感爽脆软烂


 

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